粤菜是我国八大菜系之一，在国际上，与法国料理齐名，因为全国百分之六十的华侨在广东省，外国的中餐厅也都是以粤菜为主。粤菜是很适合在家里做，有朋友来拜访做粤菜也拿得出手，因为每一道菜都可能会带来惊喜，今天就教大家做两道比较经典的粤菜，一起来看看吧。
1、 豉汁蒸凤爪
这道算是广东的经典早茶点心了，看样子好像就只是蒸一蒸那么容易，其实不是，这道菜还挺复杂，可做好之后的成就感，绝对不是浪费的这些时间和精力能代替的，一起看看吧。
准备食材
鸡爪一斤、八角三个、桂皮一块、花椒一小把、麦芽糖三十克、白醋三十克、淀粉三勺、生抽两勺、蚝油半勺、紫金酱一勺、豆豉十五粒、蒜蓉一勺、白胡椒粉一点点、白砂糖一勺、鸡精半勺、香油一小勺
制作步骤
1、 鸡爪剪掉指甲洗干净备用；
2、 锅里烧一点水，加入麦芽糖和白醋，煮开之后关火，将鸡爪倒入水里，浸泡五分钟左右，直到鸡爪指头弯曲就可以捞出来晾干，鸡爪一定要晾干；
3、 锅里烧油，油热到两百度之后，下入鸡爪炸到金黄，炸好立刻捞出泡冷水，泡一个小时，鸡爪的体积明显变大就可以了，中间换几次水；
4、 找一个大一点的耐热的碗，放入鸡爪、八角、花椒、桂皮、一点点盐，再加入没过鸡爪的热水，放入上汽的蒸锅蒸一刻钟；
5、 在蒸的过程中做一个调味的芡，起锅烧热，加一勺淀粉、生抽、蚝油、食用油和清水，翻炒成酱色的芡盛出备用；
6、 蒸好的鸡爪拿出来，沥干水分之后放入一个盆里，加入两勺淀粉、一点紫金酱、蒜蓉、豆豉、鸡精、一点点食盐、芝麻油、白胡椒粉、还有三大勺刚刚调的芡汁，搅拌均匀备用；
7、 取出一盘分量的鸡爪，蒸锅上汽之后大火蒸八分钟，八分钟之后就可以取出来享用了。
这个制作步骤看上去是有些许复杂的，可自己实际操作的时候就还好，没有看上去那么复杂，而且一次多做一些放着，要吃就取出来蒸就行了，真的很方便，主要是味道是真的好，你自己试过之后一定会惊叹于自己的厨艺。
2、 白切鸡
白切鸡是粤菜里面的经典代表，因为制作又简单又不简单：步骤简单，做好不简单。你要是能够做好一道白切鸡，就算是入门了粤菜了。看起来很素没有味道的白切鸡，其实味道很鲜很浓，一起来看看吧。
准备食材
两三斤的走地鸡一只、生姜一百克、小葱一颗、盐一小勺、生抽两勺
制作步骤
1、 鸡一定要走地鸡，这样才鲜嫩好吃，鸡味浓，活鸡让老板杀好去毛、去内脏洗干净备用；
2、 深锅烧水，水开之后用手抓着鸡头，把鸡放进去，直到记得腹腔充满水以后过几秒钟，把鸡提起来，让腹腔里面的水流出来然后轻轻抖一抖，将腹腔内的水稍微甩干，这个动作一共进行三次，第一次腹腔充满水之后浸泡八秒、第二次浸泡十秒、第三次浸泡十秒，重复过程中，一直开大火；
3、 第四次泡鸡把火开到最小，然后将整只鸡浸入水里，鸡头也要，盖盖子泡八分钟；
4、 泡好捞起来抖抖水，再放进去泡八分钟捞起来抖水；
5、 再浸泡五分钟，这时鸡就熟了；
6、 准备一个大盆，倒上冰水，将鸡泡在冰水里；
7、 泡冰水的过程中准备蘸料，将生姜磨成姜蓉，小葱切成末，加上一小勺盐，两勺生抽，烧一点热油，浇在料汁里，搅匀备用；
8、 鸡凉透了之后捞出沥水斩成块摆盘就可以蘸料吃了。
白斩鸡的味道无法形容，简单来说就是浓浓的鸡鲜味，加上蘸料的味道，超级清新，皮爽肉滑。
今天教大家做的料理就是这些，自己自家如果时间比较多，可以试一试，说不定你会成为一个粤菜大厨呢。