准备带皮里脊肉、食盐、酱油、白糖、白酒、五香粉、辣椒粉、花椒粉、肠衣。
1、做腊肠、腊肉时，猪肉和调料的比例很关键，多了少了都不行。5斤猪肉，用盐40克、酱油40克、白糖20克、白酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粉10克，比例一定要记牢。
2、带皮里脊肉洗干净，先把里脊肉切下来，切成肉丁。然后把猪皮去掉，肥肉也切丁。把肥瘦肉放在一起，加入上面的所有调料，双手翻拌5分钟，让调料和猪肉充分融合，然后盖上保鲜膜，腌制1小时，可以去腥增香，这样腊肠才更香更入味。
3、5斤猪肉，买5块钱的肠衣就够了，用清水冲洗干净，再用高度白酒浸泡10分钟，去除异味。
4、准备好灌腊肠的工具，可以从网上购买，也就20元一个，能用很多年呢。肠衣沥干水分，把一头打结，另一头套在工具的管子上。不想买也可用矿泉水瓶代替。
5、把腌好的肉丁一点点加进机器的下料斗里，转动手柄把猪肉灌进肠衣里，用手把肉丁撸到底，尽量灌得稍微紧实一些，灌得太松的话晒干后就比较瘪。用这个方法把猪肉都灌完，把头上打结。
6、用棉线每隔10厘米绑一下，分成一个个的小段，这样方便晒制，而且食用、保存都很方便。
7、用牙签在肠衣上扎一些小孔，晒制的时候肠衣就不会因为发酵膨胀而破裂，卖相更好。
8、锅里倒入一些清水，大火烧开，把灌好的腊肠放进锅里煮1分钟，立刻捞出放在阴凉通风，并且能晒到太阳的地方，晾晒10天，晒干后挂在阴凉通风处保存，一个月后才能食用。
