根据蔬菜的生态、构成和可食部位，可分为叶菜类、茎菜类、根菜类、花菜类及使用菌类。
1.叶菜类 以肥嫩的菜叶及叶柄作为食用部分的蔬菜属于叶菜类。叶菜类蔬菜生长期短，在烹调上适应性强，一年四季都有供应。常用的有大白菜、小白菜、菠菜、莲花白、芹菜、豌豆尖，软江叶、葵菜、韭菜、韭黄等
2 茎菜类 这是以肥大的变态茎或花茎作为食用部份的蔬菜。常见茎菜可以分为三类：一是可食部位为地上茎的菜，如莴笋、青菜头等；二是地下茎的，如土豆、芋头、藕等；三是可食部为花茎的，如韭菜苔、蒜苔等。
3 根菜类 根菜类是以变态的肥大根部作为食用的蔬菜，富含糖类，比较适于贮藏。在秋、冬季节，根菜类蔬菜大量上市。即可供鲜食，又可供腌制。最早常见的根菜有萝卜、胡萝卜、芜青菜。
4 果菜类 以果实作为食用的蔬菜属于果菜类。按果菜的生长特点，又可分为茄果类，如番茄，茄子、辣椒等；瓜类，如黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜等；莢果类如四季豆、嫩蚕豆、嫩豌豆、豇豆等。
5 花菜类 花菜类是以花作为食用部分的蔬菜。这类蔬菜品种不多，常见的有黄花菜、花椰菜等。
6 食用菌类 这是以无毒菌类的子实体供食用。其中：人工培植的，如平菇、蘑菇、草菇吗；野生的如大脚菇、竹荪等。
7 豆制品 这类原料随不属于蔬菜，但在烹饪使用上与蔬菜基本一致。就列入蔬菜类
