月饼的来由源自一次战争。最初它不叫月饼，而是叫做“太师饼”，最开始是作为行军打仗的军粮而用的。
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早在距今天3000年左右的商朝末期，周武王姬发，联络各路诸侯，准备去讨伐作恶多端的商纣王，商纣王还自以为是，沉醉于花天酒地之中。于是，商纣王就派朝歌的太师闻仲挂帅去迎战周武王姬发。去之前，闻仲就做了很多的死面饼子，目的是给军士充饥用的。这些死面饼子的干粮就是月饼的最初雏形。
战后，这种死面饼子就流传到了民间，因为它是太师闻仲发明的，所以世人给它起名为“太师饼”，由此闻仲也被后人称为“中国糕点业的祖师爷”。
时代更替，到了西汉王朝，汉武帝派使臣张骞出使西域。张骞前后二度出西域，打通了河西走廊，为汉朝立下汗马功劳。张骞一时从西域带回来了一些芝麻、葡萄、核桃仁……然后这些东西，就被掺杂进“太师饼”里去。结果，大家一吃，哎呀，我和妈呀！
经过加工加料的“太师饼”的味道就更好吃更香了。所以一时间各种馅料的太师饼，就成为了当时的抢手食品，用现代的词语来形容的话，可谓“网红”小食品，这时候的它改名为“胡饼”，这是月饼的第二次演变。
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时光飞速，到了唐朝。唐朝对外贸易非常发达，国家昌盛，不管是皇宫还是民间，制作糕点的水平高了许多，糕点的品种也逐渐多了起来，而这时的胡饼为了适应市场和老百姓的需求，自然做的更精致了。胡饼在唐朝是很流行的，上到达官贵人，下到平头百姓，都非常喜欢吃胡饼。连当时的皇帝唐玄宗都口馋胡饼，咱们的大诗人白居易，他当时不仅爱吃胡饼，他还去学做胡饼，学做了一大堆胡饼，然后又把新出炉的胡饼寄给他的好朋友，为此还专门写了一首诗来赞美他的手艺与收获:《寄胡饼与杨万州》。诗云:胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。
史书上有记载，有一个令史叫张衡，也特爱吃胡饼。有一天他去上朝时，突然发现路边摊，正在买新鲜出炉的蒸胡饼，他远远观望口水不自觉地往嘴边流出，于是没忍住就不管上不上朝时间了，停下脚步就到路边摊买了几个胡饼一边吃一边赶路上朝。结果因为吃胡饼延误上朝时间和脸上沾因为吃饼被其他官员看到，说他的吃相难看有损为官者的仪容仪表，结果被言官弹劾，最后被武则天罢了官。一个朝廷命官，因为不注意形象吃饼被罢官，说出来就有点丢人。
在唐朝，做胡饼做得好的人，是可以被升官的。那月饼是怎么来的呢？
传说有一年的中秋节，唐玄宗拉着他最为宠爱的杨贵妃，站在高台上与朝中大臣一起赏月吃饼。一时唐玄宗吃着吃着就来了兴致，想想这个饼名起得也太难听了。于是，唐玄宗拿着胡饼在杨贵妃面前秀恩爱说:“哎，贵妃你看呀，这个中秋赏月之时，是多么高雅的时刻，又有如此众多的大臣相陪，“胡饼”的胡字乃四边蛮夷之族，这个名字咋听起来都不好听，不如我们给它换换名？”
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杨贵妃转头看看天上的月亮和手中的胡饼，又深情地看着唐玄宗，沉思片刻就脱口而出:“今天是中秋赏月的大好团圆之日，皇上既然说胡饼难听，要不然就叫做‘月饼’吧？”此时，众位大臣吃着“胡饼”，听着杨贵妃的话语，也是连连叫好。一时，唐玄宗也看众大臣喜欢这个名字，也就当即把“胡饼”改名为“月饼”，所以这是“月饼”成名的部曲，也寄托着中秋节团圆之意，所以流传到现在都叫做月饼。所以之后，一到中秋节，我们便有了赏月团圆吃月饼的优良传统和习惯。