好吃的豆包,0脂的清水红豆馅,清新美味~
【豆包】
(参考分量:10个)
配料:
面团:中筋面粉250克,水135克,干酵母2克。
红豆馅:红豆100克,细砂糖50克,水足量
★如果没有厨师机,请用手将面揉好。揉的时候要记得尽量多揉一会儿,要将面揉透,揉到光滑、充满弹性的状态。
★根据实际情况调整水的用量。但要记得这不是一个特别软的面团,而是如图所示的稍微偏硬的面团。如果水份太大会影响效果。
进行基础发酵,室温(25℃左右)发酵1个小时。天冷时候可以用君焙蒸烤箱的发酵功能。如果放在室内发酵要盖上保鲜膜防止表面变干。发酵到原来的1.5倍-2倍大。
★发酵要保持湿度,以免表面变干。如果是天热的时候可以直接在面团上盖上湿布。如果室温不够,可以将蒸屉放入蒸锅,蒸锅里的水烧热关火,盖上锅盖进行发酵。
★如果你有君焙蒸烤箱,直接用蒸烤箱的发酵功能,35℃,35分钟即可,蒸烤箱会自己喷湿气创造湿度。食谱中使用的是君焙F1蒸烤箱。
★蒸好以后不要立刻揭盖,不然剧烈的温差可能会让豆包变塌。等待2-3分钟再揭盖。
1、制作豆包的时候进行了2次发酵,可以得到风味更充足的豆包。如果你赶时间,可以省略基础发酵(25℃发酵1个小时那次),将面揉好以后,直接分成10份揉圆,松弛后包入红豆馅并发酵就可以了。少了一次发酵可以节省时间,但口感要逊色一些哦。
2、豆包要趁热吃,松软可口,如果凉了口感就没那么好了。吃不完的豆包可以放入冰箱密封保存1天,吃之前放入蒸锅重新加热后再吃。
3、如果你想早上制作,红豆馅可以提前做好,放入冰箱冷藏保存,这样可以节约制作的时间。如果还是觉得来不及,可以头天晚上将豆包蒸好,第二天重新用蒸锅加热一下,味道也不会差太多哈!