脆皮煎饼：全天候的小金库
说起小吃摆摊，脆皮煎饼绝对是个好选择。它不像有些小吃只能卖早餐或夜宵，从早到晚都能卖，简直就是全天候的小金库啊！而且原材料也便宜，一个煎饼成本也就两三块钱，卖个七八块就能小赚一笔。
关键是要掌握好制作技巧。面糊的浓稠度要恰到好处，太稀了煎不出脆皮，太稠了又太硬。我刚开始总是掌握不好，要么太软塌塌的，要么硬得跟石头似的。还有就是煎饼的克数控制，太厚了不脆，太薄了又不够饱腹感。这些都需要不断练习才能掌握。
选择摆摊地点也很重要。我一开始选在写字楼附近，想着上班族应该爱吃。结果发现人家都赶着上班，根本没时间停下来买煎饼。后来我换到了小区门口，早上小孩上学、大人上班都能来一份，生意好多了。
炸串：高利润但技术活儿
炸串是另一个不错的选择，利润比其他小吃高不少。但这可是个技术活儿，光是串串的配料配比就够让人头疼的。我刚开始总是把肉串炸得太老，菜串又炸不熟，顾客吃了直摇头。
还有就是选油很关键。便宜的地沟油肯定不行，但特别贵的油又影响利润。我试了好几种才找到性价比最高的。油温控制也是个学问，温度太低串串就吸油，太高又容易糊。
调料也是重中之重。光是辣椒面我就准备了好几种，有特辣的、中辣的、微辣的，还有不辣的调味粉。蘸料更是五花八门，让顾客自己选择最喜欢的口味。
摆摊的时间也要讲究。炸串最适合晚上摆，尤其是在夜市或者学校附近。我发现周末晚上生意特别好，有时候忙得连口水都顾不上喝。
摆摊车：创业的领先步
无论选择哪种小吃，摆摊车都是必不可少的。我在网上看中了一辆800块钱的，觉得挺实惠的。可是等收到货才发现，这车也太简陋了，连个遮阳棚都没有。后来又花了200块加装了遮阳棚和LED灯，这下总算像样了。
不过话说回来，摆摊车还真不能太讲究。我认识一个卖肉夹馍的大哥，买了辆三千多的豪华摆摊车，结果没两个月就被城管没收了。这买卖本来就是游击战，太扎眼可不行。
竞争与创新：如何在红海中突围
小吃摆摊看似简单，其实竞争相当激烈。光是我常去的那条街上，就有七八家卖煎饼的，五六家卖炸串的。怎么才能在这红海中杀出一条血路呢？
我的策略是走差异化路线。比如我的脆皮煎饼，我加了些特色配料，像是紫菜碎、香菜粉、芝麻酱等。炸串我也玩出了新花样，用了些不常见的食材，像是鹌鹑蛋、莲藕片等。
服务也是我的一大卖点。我总是笑脸相迎，记住常客的口味偏好。有时候还会送个小礼品，比如买十串送一串之类的。这些小细节，让我的摊位渐渐有了回头客。
摆摊创业：并非人人都能成功
说实在的，摆摊创业并不像表面看起来那么轻松。天气不好的时候根本没生意，有时候忙活一整天还不够摊位费。而且总有被城管追着跑的风险，那种提心吊胆的感觉真不好受。
我认识一个大姐，原本是做会计的，因为公司裁员才来摆摊。可是她总是适应不了这种风吹日晒的生活，没坚持多久就放弃了。另一个大叔倒是挺能吃苦的，可惜总是把握不好卫生，被投诉了好几次，最后也只能收摊。
不过，也有人在摆摊中找到了人生的第二春。我隔壁摊位的阿姨，靠着一手绝活的麻辣烫，不仅还清了欠债，还供儿子读了大学。这种故事听起来是挺励志，可真要做到谈何容易啊。