鸡腿是个很大众化的食材，随时随地都可以买到。鸡腿做成的美食也很受大家欢迎，烧烤摊的烤鸡腿，早餐店的卤鸡腿，都是畅销种类。
今天做的是卤鸡腿，既然是烧卤，香味料就是重要原料，只有用合适的香味料，卤鸡腿才更好吃，而做法比较简单，没什么技巧可言，两步就能搞好。
卤鸡腿做法如下：
【主要食材】：冻鸡腿3-4个
【香味卤料】：大料（八角）2个，花椒10颗，桂皮1块，干红辣椒2个，冰糖2块，酱油2汤匙，料酒2汤匙，生姜1块，香葱1棵，食盐，鸡精适量。
做法步骤：
1.准备好材料。鸡腿充分解冻后，丢进水盆里浸泡半个小时左右。生姜切成生姜片；香葱洗净切成小两段；八角、桂皮、花椒、红辣椒等香料水洗一下，备用。
2.鸡腿汆水。锅里添加适量清水，放入一半生姜片，香葱段，1勺料酒烧开，然后放入浸泡后的鸡腿，煮3分钟左右，撇除浮沫，然后捞出迅速过凉水洗净，控水待用。过凉水能使鸡皮收缩，鸡肉更紧实，去除血腥味的效果更好。
3.烧卤入味。干净锅里添加一碗清水烧开，放入准备好的八角、花椒、桂皮等香料，干红辣椒不用切直接放入，还有冰糖，料酒，酱油，生姜片，香葱段，1茶匙食盐一起煮3分钟左右，搅拌均匀后放入鸡腿，大火煮15分钟左右。捞出红辣椒、葱段以及香料渣，再加入鸡精改用小火焖煮20分钟左右，即可关火，不要开盖继续焖5分钟左右，香喷喷的卤鸡腿就做好啦。
温馨提示：
卤料中有一味冰糖，一些粉丝说用黄冰糖好，其实不论是黄冰糖还是单晶冰糖（白冰糖），都可以，冰糖的主要作用是提鲜去腥，哪一种比较方便，顺着自己喜好就好。
