过年，油锅是一定要撑起来的，炸丸子、炸酥肉、炸麻花、炸带鱼等等，一次性可以将所有要油炸的食物准备好，过年要用的油炸食品便到位了，而在我家准备年货的时候，小酥肉当然是不能少的，将猪肉经过腌制、炸制等过程，轻松便可以做出香酥脆好吃的食物，做好的小酥肉不管是现吃还是做焖锅都是不错的选择，而在做小酥肉的时候当然也是有技巧的，首先大家要记住别只会加淀粉和鸡蛋，将其中的妙招掌握好，酥肉的口感会更好，而且还不会有油腻感，虽说今年的猪肉价格有点高，但是过年没有肉当然也不行，少准备一点也是可以的，下面我们来学习做法。
小酥肉的做法：
备用食材：猪肉200克，玉米淀粉适量，料酒适量，鸡蛋2个，食用油适量，食盐适量，五香粉适量；
制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备好，猪肉一块，最好选择猪里脊肉，将其清洗干净后，控干其中的水分，然后将猪肉放在案板上，切成稍微粗一点的条状，然后放入一个容器中；
第二步，在盛有猪肉条的容器中，先磕入2个鸡蛋，然后再加上适量的五香粉、料酒和食盐调味，戴上一次性手套，将其充分抓拌均匀，使得猪肉可以充分与调味料融合在一起，放在一旁静置20分钟；
第三步，待时间差不多后，在腌制好的猪肉条中，放入少许的玉米淀粉，再用手将其抓拌均匀，处理好猪肉后，便可以开始炸制了，在锅中添上适量的食用油，不用太多，然后将油烧热；
第四步，待锅中的油温烧至7成热，也就是用筷子插入微微冒泡的状态，将猪肉条用筷子夹起，逐个放入在锅中，开始炸，待小火将猪肉条炸至金黄色的时候，即可捞出来，控油；
第五步，重新将锅中的油烧热，放入炸过的猪肉，再复炸一遍，待将猪肉条炸至外酥里嫩的时候，即可捞出控油，用厨房纸巾吸油便可享用。
小编总结：小酥肉虽说是属于河北、陕西一带的特色小吃，但是被流传开来后，却受到了广泛的喜欢，将猪肉经过简单的腌制、炸制，便可以轻松做出美味的食物，小酥肉的做法相对比较简单，轻松便可以做出来，大家只要将其中的小技巧掌握好，小酥肉的口感当然也会更好了，小酥肉作为过年油炸食品中不可缺少的一种，它的口感美味且能经受多种烹饪，非常建议大家可以学习，这样你的家人便也可以享受美食了，学会小酥肉的做，年夜饭以及过年宴客的时候做都很有面子。
烹饪小技巧：
1、炸小酥肉的时候，别只会加淀粉，想要小酥肉好吃还不腻，我们便需要注意，记住1个小技巧，便是在腌制猪肉的时候，加上点料酒，料酒的加入，便可以帮助去除猪肉的腥味，这样炸的小酥肉好吃还不腻；
2、小酥肉怎样做才会好吃不发硬呢？虽说鸡蛋是不能少的，但也别只会加鸡蛋，牢记1个妙招，便是在炸肉的过程中，第一遍炸至变色，然后再复炸一遍，这样炸的小酥肉便会香酥不发硬；
3、炸酥肉需要用小火慢慢炸，万万不可因为心急而使用大火，否则猪肉便会出现外熟里生的情况。