洗个三五遍，没有残渣为止。
②：⭐️把锅热一下就直接下螺，需要小火不停地翻炒，把螺帽炒掉下来盛出去，目的是容易入味，也是为了肉好吸出来，这一步很关键。
③：⭐️炒好了装碗备用，记得锅要刷干净，热锅下油 ，火锅底料，郫县豆瓣酱，桂皮，八角，香叶，干辣椒，花椒，小米椒，蒜粒，姜片，爆香。
④：⭐️倒入螺大火翻炒20秒，加料酒（啤酒，白酒都可以），加一大碗水（一罐啤酒水就少点），水位盖过螺面两公分，加盐，酱油（味极鲜也可），耗油，白糖少许，小火煮35分钟，中间要翻动个六七次，水干了要加点水。
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