到了夏季，很多朋友都很喜欢吃丝瓜炒鸡蛋这道菜，清香可口又下饭，而且做法还简单。但是很多朋友在做这道菜的时候，炒出来的苦瓜不仅有种难闻的苦味，而且颜色还发黑，其实就在炒之前对丝瓜的处理少了一步，从而才会出现这种情况。
丝瓜作为我们夏季菜谱中不可或缺的一种食材，物美价廉，营养丰富，做法也很有讲究。一般丝瓜都含有较多的苦味质，就是生丝瓜表面那种比较难闻的气息，做之前将苦味质去除，做出来的丝瓜就是清香味的了。丝瓜不管是做汤还是炒着吃，做之前别偷懒，一定要焯水。焯水一是为了去除苦味质和植物碱；二是为了让丝瓜的颜色更好看。具体焯水诀窍以下道丝瓜炒鸡蛋为例讲解，请参考！
夏季必备家常菜——丝瓜炒鸡蛋
所需食材：丝瓜、鸡蛋、大蒜、鸡精、食盐
——开始制作——
第一步：将丝瓜切去头尾，然后削去表皮，这一步千万不能省，直接关乎最终口感。削去表皮之后再切成长条或者滚刀块备用，如果是提前备菜，切好之后可放入清水中浸泡着，防止氧化变黑。
第二步：做丝瓜不需要什么复杂的调料，但是大蒜一定少不了，不能作为灵魂调料也能算个点睛之笔了。所以一定要准备一把蒜末或者蒜片，喜欢吃葱的朋友也可以准备一点葱花。
第三步：准备3-4个鸡蛋，打入碗中，加少许食盐，充分打散，然后将鸡蛋炒成块状备用。如果买的鸡蛋比较便宜，腥味比较重，可以在打散的时候滴点料酒去腥。
第四步：做好丝瓜最关键的一步，锅中烧开水，水开后加入半勺食盐和半勺食用油，然后倒入切好的丝瓜进行焯水。时间不可太长，倒入丝瓜之后至锅中的水再次微微沸腾即可捞出，时间大约在30-40秒。加食用油和食盐不仅能够保证丝瓜颜色翠绿不发黑，还能够减少营养物质流失和去除苦味质。
第五步：锅中淋入少许底油，油热下入蒜片炒香，然后倒入丝瓜翻炒均匀，再加入适量的食盐和鸡精翻炒10秒，下入炒好的鸡蛋，再翻炒20-30秒即可出锅，时间不要太长，否则会影响丝瓜鲜香嫩滑的口感。
第六步：做丝瓜炒蛋，不需要太大的火，最后炒制的过程全程不要超过1分钟，否则丝瓜就会过于软烂，口感就不好了。喜欢这道菜的朋友记得关注、收藏，防止迷路。
阁主小贴士：
做好丝瓜炒鸡蛋的秘诀就是焯水，这一步千万不能省略了。焯水的时候要记得加点食盐和食用油，这样既能保证颜色又能保证口感。